Pastís de carbassó als tres formatges (Mireia Carbó)

La recepta del pastís de carbassó és de la Mireia Carbó i surt al seu llibre "La cuina et dóna joc". La salsa ja l'havia posat anteriorment en una altra recepta, la trobareu aquí.

Ingredients:

- 6 ous

- 2 carbassons

- 100 gr. de mató

- 100 gr. de formatge de cabra

- 40 gr. de parmesà ratllat

- 1 cullerada de mantega

- pa ratllat

- sal

-pebre

Preparació:

- Salteu els carbassons, sense pelar, tallar a rodanxes ben fines amb la mantega.

- En un recipient, barregeu els ous amb els formatges, sal i pebre i tritureu-ho amb la batedora elèctrica.

- Afegiu-hi els carbassons saltejats.

- Pinteu un motlle amb alntega i pa ratllat i ompliu-ho amb la barreja anterior.

- Coeu-ho al forn, ja calent, a 200º durant 20 minuts aproximadament.

- Un cop fred desemmotlleu-ho.

- Podeu servir el plat fred o calent, segons us vingui de gust, acompanyat de la salsa. La Mireia proposava una salsa feta amb pebrots de piquillo i oli.

Mandonguilles de vedella amb albergínia

Ingredients:

- 900 gr de carn de vedella

- 1 cubilet de pa ratllat mullat amb llet

-nou moscada

- sal i pebre

- 3 ous

- 3 dents d'all

- julivert picat

- farina

- 1 ceba

- oli per fregir les mandonguilles

- 1 kg. de tomàquet triturat

- 1 cubilet de brou de carn

- 800 gr. d'albergínies (jo menys quantitat)

- mitja culleradeta de sucre

Preparació:

- Renta les albergínies i talleu-les en rodanxes. Reserveu.

- Barregeu la carn amb la molla de pa escorreguda, nou moscada, sal, pebre l'all, el julivert i l'ou. Programeu 1 minut, velocitat 2 y mig, ajudeu-vos amb l'espàtua.

- Quan es formi una pasta, feu petites mandonguilles, paseu-les per farina i després per ou batut amb un pessic de sal. Fregiu amb l'oli fins que agafin un to daurat. Reserveu.

- Piqueu la ceba, afegiu el tomàquet, sucre, mig cubilet de l'oli de fregir les mandonguilles i els cubilet de brou de carn, sal i pebre. Programeu 8 minuts, temperatura varoma, velocitat 2 i després 20 minuts, 100º, velocitat 2 sense cubilet. Al final deixeu que es refredi una mica i tritureu fins que quedi una crema fina.

- Poseu en una font per a forn les albergínies, les mandonguilles i cobriu tot amb la salsa. Poseu al forn durant 3/4 d'hora sense tapar, amb el forn preescalfat a 180º i serviu.

Panettone

Fa poc una amiga va preguntar com podia fer un panettone i aquí va començar "el repte panettone!", vaig començar a investigar i al final he fet un de l'Ali (Canelona). Prou bo!!

Per donar-li la forma no sabia quin recipient utilitzar, així que finalment vaig fer servir una llauna gran de tomàquet (mare meva... quins invents...) i en comptes de paper de forn normal vaig fer servir un amb transfers per utilitzar amb calent i no va quedar tan bé com jo pensava, però llueix una mica més del que hauria fet... A casa com troben que el panettone es més aviat sec van posar caramel, siropes de sabors,... per sobre. Copio la recepta com la vaig trobar, que és com jo l'he fet.

A mi amb aquests ingredients m'han sortit 3 panettones petits.

Ingredients:

Primera massa:

- 250 gr. de farina

- 20 gr. de llevat fresc

- 170 gr. d'aigua

Segona massa:

- 500 gr. de farina

- 150 gr. de sucre

- 1 culleradeta de sal

- 4 rovells d'ou i 1 clara d'ou

- 170 gr de mantega

- 170 gr. d'aigua

- 20 gr. de llevat fresc

- macedònia de fruites confitades, panses, 1 cullerada de sucre avainillat i 2 cullerades d'aigua d'azahar (és el que he posat jo al meu)

Preparació:

Primera massa:

- Posar al got de la Thermomix l'aigua i el llevat, 30 segons, velocitat 3, afegir la farina i programar 1 minut, velocitat 6, posar la massa en una bossa de plàstic i introduir a la nevera fins al dia següent.

Segona massa:

- Disoldre el sucre, l'aigua i el llevat juntament amb la primera massa, durant 40 segons, temperatura 39ºi velocitat 3.

- Incorporeu la mantega, la farina, els rovells d'ou i la clara batudes amb una mica de sal.

Barrejar 30 segons a velocitat 6. Programeu 1 minut i mig a velocitat Espiga.

- Afegiu els ingredients que més us agradin i barregeu a velocitat 6 uns 15 segons.

- Poseu la barreja al motlle que feu servir (només la meitat del motlle, després puja molt) i deixeu reposar 30 - 40 segons tapat amb un drap humit sense que toqui la massa. Passat aquest temps introduïu al forn preescalfat a 200º durant una hora aproximadament i tapat amb paper d'alumini.

Llenties amb arròs i salsitxa

Hi ha plats que tot i tenint la Thermomix m'agrada fer de manera tradicional. Un d'ells són les llenties. Peeeeeeeeero l'altre dia vaig topar amb una recepta de llenties amb Thermomix i l'he fet avuí. M'ha sorprès molt!! Eren boníssimes!! Així que us deixo la recepta i si la probeu veureu que no us enganyo gens!!

Ingredients:

- Pel sofregit:

- 50 gr. d'oli d'oliva verge extra

- 100 gr. de ceba

- 2 dents d'all

- 50 gr. de pebrot vermell (jo no hi he posat)

- 50 gr. de pebrot verd

- Per la resta:

- 300 gr. de llenties en remull el dia anterior (jo les he posat tot el matí en remull)

- 100 gr. d'arròs

- 1 fulla de llorer gran

- 1 cullerada de pimentó

- 1 cullerada de comí

- 1 litre d'aigua

- 2 pastilles de brou o sal

- 6 salsitxes de pollastre

Preparació:

- Poseu l'oli al got de la Thermomix i programeu 3 minuts, 100º, velocitat 1.

- Afegiu les salsitxes trossejades i poseu-les al got de la Thermomix. Programeu 3 minuts, 100º i velocitat 1. Retireu-les del got de la Thermomix deixant l'oli dins. Reserveu les salsitxes.

- Poseu les verdures del sofregit al got i trossegeu-les 6 segons a velocitat 3 1/2.

- Poseu la papallona i programeu 5 minuts, 100º, velocitat 1. Afegiu el pimentó, les pastilles de brou, la fulla de llorer i el comí. Programeu 1 minut, 100º, velocitat 1.

- Afegiu l'aigua i les llenties ben escorregudes de l'aigua en remull. Programeu 20 minuts, 100º, velocitat 1.

- Quan acabi incorporeu l'arròs i les salsitxes i programeu 11 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

- Per ultim rectifiqueu de sal i serviu ben calentes.

Fideus amb rap

Bé, la veritat és que la foto no és meravellosa... he hagut de parar-li les mans a l'Armando per fer-la de bons que eren els fideus. Si ens descuidem aquesta recepta se'ns passa...

Ingredients: (per a 4 persones)

- 1 kg de rap net a trossos

- 250 gr. de fideus gruixuts, jo he fet servir d'aquests que tenen forat.

- 1 ceba

- 1 pebrot verd

- 1 tomàquet gran i madur

- 1 dent d'all

- 1 mica de d'hebres de safrà

- 1 branqueta de julivert picat

- 1 branqueta d'herbabona picada (jo no hi he posat)

- 1/2 cubilet de vi blanc

- 1/2 cubilet d'oli d'oliva verge extra

- sal i pebre

- 1 litre de brou de peix

Preparació:

- Renteu el tomàquet u retireu la part més dura del mig. Tritureu 4 segons, a velocitat 5. Reserveu.

- Renteu el pebrot retirant les pepites. Peleu la ceba i l'all. Piqueu el pebrot, la ceba i l'all 4 segons, a velocitat 5. Afegiu l'oli d'oliva i programey 10 minuts, 100º i velocitat cullera.

- Afegiu el vi blanc i programeu 4 minuts més, a la mateixa velocitat i temperatura. Incorporeu el tomàquet i cuineu 10 minuts, a 100º i velocitat cullera. Salpebreu.

- Introduïu els fideus, el safrà, el julivert, l'herbabona i el brou. Col·loqueu els trossos de rap al recipient Varoma i poseu el recipient Varoma sobre el got de la Thermomix. Programeu 20 minuts, a temperatura varoma i velocitat cullera. Rectifiqueu de sal i pebre. Serviu els fideus acompanyats del peix i una branqueta d'herbabona.

Crema catalana

La recepta és treta del llibre "Cuinar per quedar bé" de la Dolors Gómez. Boníssima, queda molt suau i amb una mica de vergonya puc dir que hem repetit... (els dolços ens perden...)

Ingredients:

- 15 gr de fècula o 20 gr. de midó (nosaltres midó però tant ma mare com jo coincidim que la pròxima vegada cal posar una mica més).

- 125 gr. de sucre

- 3 o 4 rovells d'ou

- 1/2 litre de llet

- 20 gr. de mantega

- 1 pell de llimona

- canyella

Preparació:

- Posem els rovells i el sucre en un cassó i ho barregem bé.

- Bullim la llet amb la canyella i la pell de llimona i l’afegim als rovells i el sucre. Remenem contínuament amb el batedor.

- Tot seguit hi afegim la fècula o el midó desfet amb un xic de llet. Posem la crema al foc i continuem remenant.

- Tan bon punt arrenqui el bull, la traiem del foc i continuem remenant uns segons més fora del foc. Afegim 20 gr. de mantega perquè la crema no faci un tel quan es refredi.

- Aboquem la crema en una plàtera o en cassoletes i deixem que es refredi del tot.

- Empolvorem la crema amb sucre i el cremem amb una pala de ferro prèviament escalfada.

Petit suisse de maduixa

En Jon veu uns dibuixos (Juan i Tolola, o l'original Charlie & Lola) on la protagonista beu batut de maduixa "llet rosa" com diuen a la sèrie i com li diu en Jon. La sèrie boníssima, fins i tot jo en sóc fan!!

Així que aquest cap de setmana li he fet "iogurts de llet rosa" com diu ell i la veritat és que surten molt bons. La recepta la vaig treure d'aquí.

Ingredients:

- 1 tarrina de formatge d'untar tipus Philadelphia

- 200 ml de nata

- 100 gr. de sucre

- 1 sobre de gelatina de maduixa

- 250 ml d'aigua

Preparació:

- Barregeu amb una batedora el formatge d'untar, la nata i la sucre.

- Poseu l'aigua en un cassó al foc fins que bulli, afegiu la gelatina i barregeu perquè es dissolgui i retireu del foc.

- Afegiu la gelatina a la barreja anterior (de formatge, nata i sucre) i barregeu tot bé. Poseu-los en recipients i poseu a la nevera perquè quallin.

Bledes "casades"

Seguim fent d'un plat de bledes un menú que sigui atractiu per l'Armando, que les bledes no són el seu fort... Aquesta vegada les he "casat" amb patata i ceba. És senzilleta i la mar de bona, que després de tants dolços de la Castanyada havíem de fer bondat!!!

Ingredients:

- un pot de bledes cuites, o mig kilo de bledes per coure.

- 3 patates

- mitja ceba (o una depenen del tamany)

- 1 dent d'all

- paprika

Preparació:

- Si les bledes no són cuites, netegeu-les i coeu-les. Escorregueu i aparteu.

- Talleu la ceba ben petita i la patata en daus petits.

- En una paella amb força oli i calent posar les patates i la ceba a fregir amb un dent d'all (jo el poso sencer i després el trec, pero podeu fer-lo a trossets petits com la ceba).

- Un cop fregida la patata i la ceba treure l'oli en excés i afegir les bledes.

- Afegiu una mica de paprika, deixeu que es barregi bé tot.

Pastís tres xocolates

Ingredients:

- 150 gr. de xocolata negra

- 150 gr. de xocolata amb llet

- 150 gr. de xocolata blanca

- 150 gr. de sucre

- 750 ml de nata per muntar

- 750 ml de llet

- 3 sobre de quallada en pols Royal

- un paquet de galetes Maria o similar

- 60 gr. de mantega

- un rajolí de llet

Preparació:

- Per la base, tritureu les galetes. Afegiu la mantega fosa, un rajolí de llet i barregeu bé fins que quedi una massa ferma i homogènia. Esteneu bé per tota la base d'un motlle desmuntable d'uns 26 cm. Podeu posar a la nevera mentrestant.

- El procediment de cada capa és el mateix: posar en un cassó la xocolata negra trossejada, 75 gr. de sucre, 250 ml de llet, 250 ml de nata, un sobre de quallada i escalfar sense que arribi a bullir (90º aproximadament) remenant bé perquè no s'enganxi la xocolata (com si féssim xocolata desfeta).

- Aboqueu sobre la base de galetes i fer la segona capa, com abans, però ara amb la xocolata amb llet i 50 gr. de sucre (la resta igual que abans. Aboqueu sobre la capa de xocolata negra amb compte perquè no es barregin i fer la tercera capa, ara amb la xocolata blanca i 25 gr. de sucre. Tranquils perquè les xocolates no es barregen, tampoc heu d'esperar molt de temps, mentre prepareu una l'altra ja a quallat el temps suficient per sobre, tampoc espereu que es refredi, sino no s'enganxen les capes de xocolata i relliscaria una capa amb una altra, si us passés això rasqueu amb una forquilla una mica la capa que quedi sota i aboqueu la nova capa. Per abocar-les sense que doni cop fort fent que es barregin jo ho faig amb una cullera sopera, poc a poc.

- Poseu a la nevera i deixeu quallar. És millor fer-la el dia abans.

- Decoreu al gust i serviu fresqueta.

Panellets

Ingredients:

- 250 gr. de sucre

- 300 gr. d'ametlles

- la pell d'una llimona (només la part groga)

- 50 gr. de patata o boniato cuit (nosaltres patata)

- 1 clara d'ou

Preparació:

- Poseu al got de la Thermomix (assegureu-vos que està completament sec) el sucre i glassegeu-lo programant 30 segons a velocitat 5 - 7 - 9 progressivament. Afegiu la pell de llimona i repetiu la mateixa operació.

- A continuació incorporeu les ametlles i rattleu-les durant 20 segons a velocitat 8.

- Afegiu la patata cuita freda i la clara d'ou i barregeu 6 segons a velocitat 8.

- Retireu la massa del got, aboqueu-la en una bossa de plàstic i deixeu-la reposar al frigorífic durant 12 hores com a mínim.

- Quan aneu a fer els panellets barregeu-los amb allò que volgueu, nosaltres els hem fet amb coco ratllat, maduixa, amb colorant vermell amb gust de maduixa, pinyons, cafè soluble, codony i coberts amb xocolata.

Per fer els de codony fem un xurro de pasta, posem el codony al mig, tanquem el xurro i tallem a trossos petits, després arrebossem amb sucre glas.

Pels de pinyons vam pintar-los primer amb una barreja d'ou amb una mica de sucre glass i vam enganxar els pinyons.

- Per acabar es pinten amb ou batut i sucre i es posen al forn durant 10 minuts al forn a 180º.

PANADA GALLEGA

Pel sopar de halloween, apart de boniatos i patates, vaig fer una panada de tonyina.

Aquesta recepta és de la Cristina Galiano, al seu llibre explica molt bé la manera de fer-la, com deixar-la llevar, i molts més truquets que van molt bé.

La massa queda estupenda i molt agradable de treballar (si es posen les quantitats exactes que ella recomana, clar).

Ingredients per la massa:

- 80 gr. d'oli d'oliva verge extra

- 50 gr. de vi blanc

- 50 gr. d'aigua

- 1 ou de 62 - 72 gr.

- 1 culleradeta de sal

- 20 gr. de llevat

- 350 gr. de farina

- una mica d'ou batut per abrillantar la superfície


Preparació (com s'explica al llibre):

- Aboqueu al got de la Thermomix tots els ingredients de la recepta, menys el llevat i la farina. Programeu 2 minuts a 37º, velocitat 4 per templar-los.

- A continuació, i ja sense calor, afegiu el llevat i barregeu uns segons en la mateixa velocitat 4 fins que es disolgui bé. Comprobeu, aixecant el cubilet, que s'ha desfet completament.

- Afegiu ara, per començar 330 gr. de farina i incorporeu-los a la barreja anterior durant uns segons, els que faci falta, que no seran sempre els mateixos, velocitat espiga. Quan la bola de massa estigui formada, pareu la màquina.

- Si aquesta pasta resulta molt enganxosa a les mans, o veiem que les parets del got i la mateixa massa estan molt mullades, es que necessita més farina. Per fer-ho incorporeu els 20 gr. que manquen i torneu a amassar a velocitat espiga.

- Si encara estigués mullada i s'enganxés als dits, afegiu més farina, pero poc a poc, fins que ja no ho faci. Incorpora-la sempre a velocitat espiga. Ha de quedar una massa elàstica i flonja com el xiclet, que no s'enganxi als dits.

- Deixeu reposar la massa. Mentrestant podeu anar preparant el farcit, que haurà d'estar fred a l'hora d'abocar-ho a la panada ja estirada. La massa necessita un període de descans perquè fermenti, i s'ha de deixar pujar durant una hora i mitja o dues. a temperatura ambient. Per fer-ho col·loqueu la massa en un plat gran i fiqueu el plat dins una bossa de plàstic força més gran, amb el cantó de tancar sota el plat, deixant la part de la bossa que cubreix la massa molt folgada, amb molt espai lliure, perquè el volum de la massa, al pujar, augmentarà considerablement. El procés de fermentació de les masses es pot accelerar considerablement col·locant-les en un lloc templat, sobre un radiador a l'hivern, o al forn tradicional perviament escalfat a 40 graus de temperatura però apagat.

- Quan la massa ja estigui molt pujada per la fermentació, talleu-la en dues parts iguals i estireu-les molt fines amb l'ajuda d'un rodet de cuina.

- Poseu paper vegetal a la font de forn i poseu una de les dues parts. Cubriu-la amb el farcit ja fred i després cubriu amb l'altra meitat de massa estirada, enganxant-la molt bé a la part de sota amb els dits humits, fent una mena de doblec perquè al coure's no s'obri.

- Al centre de la panada feu amb el dit un orifici, anomenat "xemeneia", i per on la panada respirarà, jo l'he fet a la "o" de "halloween".

- Podeu adornar la panada si sobren retalls de pasta.

- Vernisseu amb ou batut i un pinzell de silicona.

- I poseu-la al forn ja calent a 210º-220º uns 30 o 35 minuts, depenent del forn, punxeu amb una agulla fina al mig de la panada per comprobar que està feta.

- La Cristina Galiano al seu llibre apunta que la panada verdadera està feta amb llard de porc, però que troba que és més sana amb oli d'oliva. I que perquè tingui més gust podeu afegir juntament amb tots els ingredients, al principi de la preparació, mitja o una culleradeta de pimentón de La Vera, que proporciona no només aroma sino també color.

El farcit que jo vaig fer portava:

Ingredients pel farcit:

- uns 400 gr. de sofregit de ceba i tomàquet.

- 2 llaunes de tonyina

- 1 llauna petita de pebrot vermell

- 1 llauna petita d'olives farcides d'anxoves

- 2 ous durs.

Preparació:

- Sofregir el tomàquet i la ceba.

- Afegir la tonyina ben escorreguda, el pebrot vermell tallat a trossets, l'ou dur tallat a trossos i les olives (jo també les he tallat però podeu posar-les senceres).

Val la pena probar de fer-la perquè queda boníssima. No en va quedar gens!!